Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Bidonnet-Laffitte - 2005

Avis Viniou

Le Château Bidonnet-Laffitte 2005, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont en Bordeaux, est un vin blanc liquoreux élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de la région, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2005 fut particulièrement favorable dans la région, combinant des conditions climatiques idéales à une très belle maturité des raisins. Ici, la vendange tardive favorise l’apparition du fameux Botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui concentre les sucres et arômes du raisin. La vinification soigneuse magnifie la richesse aromatique, offrant un vin à la robe dorée, au nez intense d’abricots confits, de miel, de fruits secs et de fleurs blanches, avec en bouche une belle liqueur équilibrée par une fine acidité.

Ce vin provient de la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur de Bordeaux, sur la rive droite de la Garonne. Cette sous-région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales automnales propices au développement du Botrytis, condition indispensable aux grands vins liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent complexité et finesse à la production locale. L’appellation Sainte-Croix-du-Mont partage des similitudes avec Sauternes, son illustre voisin, quoique ses vins gagnent à être découverts pour leur excellent rapport qualité-prix. La tradition viticole y est ancienne, avec une forte identité sur les vins moelleux et liquoreux.

En accord mets-vins, le Château Bidonnet-Laffitte 2005 sublimera des foies gras mi-cuits, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, ou encore des desserts à base d’abricots, de pêches ou d’amandes. Pour un accord régional, essayez-le avec une tarte aux noix du Périgord. Sur des plats épicés d’Asie ou des cuisines sucrées-salées, il saura aussi surprendre agréablement.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans de grands verres pour libérer toute la complexité aromatique. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour un millésime déjà évolué comme 2005, afin d’en apprécier pleinement la richesse et la longueur en bouche.