Avis Viniou
Le Domaine Morange 1971, issu de l'AOC Sainte-Croix-Du-Mont dans l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc moelleux qui incarne parfaitement la tradition des liquoreux de Bordeaux. Ce vin, élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon et de Muscadelle, tire son caractère du développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère des arômes complexes. Le millésime 1971, aujourd’hui remarquable par son évolution, offre typiquement une robe dorée profonde, des arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fines notes épicées et florales issues du vieillissement en bouteille. Grâce à la vinification lente et aux élevages sur lies, la bouche se caractérise souvent par une liqueur fine, une grande douceur contrebalancée par une acidité suffisante pour apporter fraîcheur et équilibre.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des automnes longs, favorisant la formation de brumes matinales essentielles au développement du Botrytis. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et de bancs calcaires à huîtres fossiles, apporte une minéralité distinctive et une grande capacité de vieillissement aux vins. L’histoire viticole de l’appellation remonte au Moyen Âge, la région étant réputée pour ses blancs moelleux raffinés.
Avec sa douceur et sa palette aromatique, ce vin se marie idéalement avec des mets sucrés-salés. Il sublime le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, et accompagne à merveille le fromage bleu tel qu’un Roquefort, le canard aux pêches ou encore les desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, comme une tarte aux abricots ou un gâteau basque. Un accord régional classique reste l’association avec la cuisine gasconne, riche et gourmande.
Pour savourer pleinement un Sainte-Croix-du-Mont de ce millésime, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin d’exprimer toute la complexité de ses arômes, surtout après un long vieillissement.
