Le Château Des Graves du Tich 2005, issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont en Bordelais, est un vin blanc moelleux, élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le millésime 2005 se distingue par son équilibre remarquable, fruit d’une saison solaire qui a permis une belle concentration des raisins tout en préservant la fraîcheur nécessaire à ce type d’élaboration. La particularité de ces vins moelleux réside dans la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui apporte complexité, sucrosité et profondeur au vin lors de la vinification, souvent en petites cuves afin de préserver la typicité de chaque parcelle du vignoble.
La région de Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Son terroir argilo-calcaire, parfois avec des affleurements pierreux et des bancs d’huîtres fossiles, confère au vin une belle minéralité et une signature unique. Le microclimat, généré par la proximité du fleuve, favorise le développement de la pourriture noble grâce à l’humidité des brumes matinales, suivie de journées ensoleillées. Historiquement, Sainte-Croix-du-Mont est reconnue pour ses liquoreux, plus délicats et raffinés que ceux de Sauternes, mais tout aussi séduisants par leur fraîcheur et leur palette aromatique.
Ce vin blanc moelleux s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, dont il mettra en valeur l’onctuosité, ou encore un poulet aux abricots et pignons pour un accord sucré-salé tout en finesse. Il se mariera aussi merveilleusement avec des fromages à pâte persillée type Roquefort ou des desserts à base de fruits jaunes comme une tarte à la mirabelle ou une tarte Tatin, pour rappeler les notes confites et miellées du vin. N’oubliez pas les spécialités locales, telles qu'une lamproie à la bordelaise, qui trouvent dans ce vin un partenaire idéal pour contraster et sublimer leurs saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sainte-Croix-du-Mont entre 8 et 10°C, afin de préserver à la fois l’expressivité aromatique et la fraîcheur du vin. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant de le servir pour profiter pleinement de ses arômes complexes de fruits confits, miel et d’un léger soupçon d’agrumes. Ce millésime 2005, à maturité, promet une expérience riche et harmonieuse.
