Le Château S Graves du Tich 2019, issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont dans l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, est un vin blanc moelleux regroupant généralement les cépages classiques de l’appellation : le Sémillon, souvent majoritaire, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime 2019 offre une superbe expression de ce terroir, avec une vinification traditionnelle misant sur la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres, pour un vin à la fois riche, suave et équilibré. Les notes d'abricot confit, de miel, d'agrumes et une délicate touche florale dominent la dégustation, soutenues par une bouche ample et soyeuse, sans lourdeur grâce à une acidité bien maîtrisée.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, fait écho au prestigieux Sauternes tout proche, partageant un microclimat unique où brumes matinales et après-midis ensoleillés favorisent le développement du botrytis. Les sols argilo-calcaires, souvent riches en fossiles marins, offrent au vin une minéralité élégante et une grande fraîcheur. Ce secteur de l’Entre-deux-Mers viticole, à l’histoire ancienne, a su préserver un savoir-faire centré sur les vins moelleux aux équilibres subtils.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets capables de dialoguer avec sa douceur et sa richesse aromatique. Le foie gras de canard en terrine est un classique indémodable, tout comme la pintade aux raisins ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts aux fruits jaunes ou une tarte tatin trouveront aussi ici un écho gourmand, de même qu’une cuisine exotique légèrement épicée, telle qu’un curry doux de crevettes.
Pour la dégustation, servez le Château S Graves du Tich 2019 à une température de 8-10°C. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur de fruit, mais se conservera également quelques années pour évoluer vers des arômes plus confits et épicés. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes avant le service afin d’exprimer toute sa palette aromatique.
