Avis Viniou
Le Château Des Graves du Tich 2007, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux typique de cette région de l’Entre-deux-Mers, dans le Bordelais. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, des cépages qui se prêtent merveilleusement à l’élaboration de vins liquoreux grâce à leur capacité à développer la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Le millésime 2007 a été marqué par un climat contrasté, idéal pour ce type de vin, permettant un bel équilibre entre richesse aromatique, fraîcheur et complexité. Les raisins, cueillis à surmaturité, donnent une texture onctueuse et une palette aromatique intense allant des fruits confits (abricot, mangue) au miel et aux notes épicées, parfois accompagnées de subtiles touches de fleurs blanches.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, perchée sur la rive droite de la Garonne, fait face à Sauternes et partage avec cette dernière un terroir de coteaux argilo-calcaires et de bancs calcaires fossilifères particulièrement propices au développement du botrytis. Son microclimat, favorisé par la proximité du fleuve, permet l’alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés, conditions idéales pour la maturation optimale des raisins utilisés dans les grands vins moelleux du Bordelais. L’histoire viticole de l’Entre-deux-Mers est riche, la région étant connue depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses blancs, moelleux comme secs.
Ce vin se prête parfaitement à des accords raffinés. Il s’associe merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, un classique bordelais, ou même une volaille à la crème et aux morilles. Sur le registre des fromages, il sublime un roquefort ou une fourme d’Ambert, créant un équilibre entre douceur et puissance. Pour le dessert, il accompagne élégamment une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques, mettant en valeur tout son caractère vivifiant.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Sainte-Croix-du-Mont à une température de 8 à 10°C. Ce léger rafraîchissement permettra d’exprimer la palette aromatique du vin tout en maîtrisant sa sucrosité, pour une expérience gustative pleine de nuance et d’élégance.
