Le Château La Grave, Cuvée La Charmille 2007, issu de l'appellation Sainte-Croix-Du-Mont en Bordeaux, présente un bel exemple de vin blanc moelleux. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon accompagné souvent de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin profite d’un millésime 2007 marqué par une belle maturité et une concentration aromatique. La particularité de la vinification à Sainte-Croix-Du-Mont repose sur le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui favorise une concentration naturelle des sucres et des arômes dans les baies, donnant des vins riches, suaves et dotés d’une belle acidité.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un microclimat propice à l’élaboration de grands liquoreux. L’alternance entre brumes matinales et journées ensoleillées favorise la pourriture noble sur les raisins. Les sols d’origine calcaire, parfois recouverts de bancs fossilisés, apportent une minéralité singulière et une fraîcheur qui équilibrent la sucrosité du vin. Cette petite appellation, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est reconnue pour offrir des blancs moelleux élégants et parfois plus abordables que ceux de sa prestigieuse voisine Sauternes.
Côté accords mets-vins, la Cuvée La Charmille 2007 se marie magnifiquement avec des foies gras, qu'ils soient poêlés ou simplement en terrine, accompagnés d’un chutney de figues. Elle saura également sublimer une volaille préparée avec une sauce aux fruits, un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort, ou encore des desserts aux fruits exotiques (mangue, ananas) ou à l’abricot, pour prolonger le plaisir en fin de repas. Côté plats régionaux, la tarte aux noix du Sud-Ouest ou une salade gasconne peuvent se révéler de très beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 7 et 9°C afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de fleurs blanches, tout en révélant la suavité de sa texture. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour profiter pleinement de la richesse aromatique de ce vin moelleux de garde.
