Le Château Crabitan 2010, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, incarne à merveille le style moelleux réputé de cette petite appellation bordelaise. Le raisin phare ici est le Sémillon, tout comme à Sauternes, généralement accompagné d’une part variable de Sauvignon et de Muscadelle selon les assemblages du domaine. Le millésime 2010, caractérisé par une belle maturité des baies et une concentration due à une arrière-saison ensoleillée, a permis d’obtenir des vins moelleux remarquablement équilibrés, avec une liqueur onctueuse, une fraîcheur délicate, et une palette aromatique riche. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, avec ses sols argilo-calcaires dominant la Garonne, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration de ces vins liquoreux dotés de notes de fruits confits, de miel, d’abricot et parfois de subtiles touches de fleurs blanches.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Dordogne et la Garonne, possède un climat océanique tempéré qui, couplé à la présence régulière de brumes matinales, crée des conditions idéales pour les vins blancs moelleux. Ce secteur, à l’histoire viticole ancienne, est célèbre pour ses liquoreux accessibles et élégants, dont Sainte-Croix-du-Mont est l’un des fleurons. Son coteau, légèrement en surplomb du fleuve, assure des maturités régulières et offre des vins parfois comparés, dans leur jeunesse, à leurs cousins plus célèbres de Barsac ou de Sauternes.
Côté accords mets-vins, ce Château Crabitan 2010 accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, alliant sa douceur à la texture crémeuse du plat, tout en équilibrant le sel et l’onctuosité. Il sublimera également un poulet rôti aux épices douces, un fromage à pâte persillée comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert, et pour finir, il s’accordera parfaitement avec une tarte Tatin ou des abricots rôtis au miel. N’hésitez pas à valoriser son origine avec une croustade aux pommes, une spécialité gasconne.
Pour la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, aux alentours de 8-10°C. Cela permettra d’apprécier pleinement sa suavité, ses arômes fruités et son équilibre élégant tout en évitant que l’excès de froid ne fige sa belle complexité aromatique. Un carafage de quelques minutes peut aussi lui permettre de mieux exprimer ses notes les plus subtiles, surtout si la bouteille a été conservée longuement.
