Le Château Crabitan 1998 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans le vignoble de Bordeaux, plus précisément dans la région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin, vendangé en surmaturité, est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, auquel peuvent parfois s’ajouter du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, typiques de la région. Le millésime 1998, après plusieurs décennies de garde, révèle une robe dorée profonde. Au nez, les arômes se complexifient autour de notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de coing, enrichis par des touches légèrement épicées et une pointe d’évolution tertiaire. La bouche est suave, ample, soutenue par une belle fraîcheur qui équilibre le sucre résiduel, et la finale est persistante, marquée par des saveurs de fruits mûrs et de noisette.
Sainte-Croix-du-Mont est une appellation à l’histoire ancienne, reconnue pour ses vins moelleux élaborés sur un terroir caractéristique : les vignes s’épanouissent sur des coteaux calcaires qui surplombent la Garonne, favorisant une belle exposition et un microclimat propice au développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble. Ce phénomène climatique, accentué par les brumes matinales du fleuve, permet de concentrer les sucres et les arômes dans les raisins, donnant naissance à des vins d’une grande richesse aromatique, comparables aux célèbres liquoreux voisins de Sauternes, mais avec une personnalité propre.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques avec le foie gras mi-cuit, un roquefort crémeux ou une tarte aux abricots et amandes. Il s’accordera également à merveille avec une cuisine régionale comme la croustade aux pommes du Sud-Ouest ou un fromage de brebis affiné. Pour une touche originale, pensez à l’associer à une volaille aux épices douces ou à des plats asiatiques légèrement épicés, sa douceur apportant un bel équilibre.
Pour une appréciation optimale, servez ce Château Crabitan 1998 frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut encore être gardé quelques années, mais il révèle déjà aujourd’hui toute la subtilité et la délicatesse des grands liquoreux de Bordeaux.
