Le Château Crabitan 1996 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne dans le Bordeaux. Majoritairement composé de Sémillon, cépage emblématique des vins moelleux et liquoreux de la région, il est rarement assemblé avec une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle afin d’apporter fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 1996 a bénéficié d’un climat équilibré, entre chaleur et précipitations modérées, idéal pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui apporte aux liquoreux cette sublime richesse aromatique. Les raisins, récoltés à maturité avancée et triés avec soin, livrent ici un nectar à la robe dorée, aux arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, et de subtiles notes épicées évoluées par le temps.
Sainte-Croix-du-Mont, souvent considérée comme le petit frère de Sauternes, partage un terroir exceptionnel, formé de sols argilo-calcaires sur un socle de calcaire à huîtres. Le microclimat local, marqué par les brumes matinales automnales qui montent de la Garonne, favorise le développement du botrytis, indispensable à l’élaboration des grands liquoreux bordelais. Historiquement, cette appellation produit des vins généreux, fins et élégants, capables de vieillir harmonieusement plusieurs décennies.
Ce vin liquoreux de belle maturité se prête à des accords gourmands. Il sublime un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages persillés comme un Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes et d’amandes, comme une tarte à l’abricot ou des canelés de Bordeaux. Pour une alliance régionale, testez-le avec des aiguillettes de volaille au miel et abricots secs.
Pour la dégustation, servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique acquise au fil du temps. Préférez l’ouvrir une bonne vingtaine de minutes avant service, dans de jolis verres à vin blanc, pour offrir à ce 1996 toute son ampleur.
