Le Château Crabitan 2003 est un vin blanc liquoreux provenant de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Ce vin, issu principalement du cépage Sémillon, éventuellement accompagné d’une petite proportion de Sauvignon et Muscadelle, est élaboré à partir de raisins récoltés en surmaturation, souvent atteints de botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Le millésime 2003 a été marqué par une canicule exceptionnelle qui a favorisé des vendanges précoces et concentrées, donnant des vins d’une grande richesse et opulence, avec des sucres résiduels harmonieux. La vinification s’opère généralement par un pressurage délicat, suivi d’une fermentation lente, souvent en barriques, qui confère au vin de la complexité et des arômes d’évolution subtils.
La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la présence de la Garonne qui favorise le développement de la pourriture noble en automne, lorsque les brumes matinales laissent place aux après-midis ensoleillés. Les sols argilo-calcaires de cette rive droite apportent structure et fraîcheur à ces liquoreux, tout en permettant des expressions aromatiques variées, mêlant notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de fleurs blanches. L’histoire viticole de l’Entre-deux-Mers est intimement liée à la production de vins blancs, secs ou moelleux, mais Sainte-Croix-du-Mont se distingue par sa capacité à élaborer des liquoreux de grande qualité à des prix encore abordables.
Ce type de vin s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement servi sur du pain de campagne. Il accompagne avec noblesse des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, mais aussi de subtils desserts, tels qu’une tarte Tatin ou une salade d’agrumes. Pour un accord régional, essayez-le avec un cannelé bordelais ou une tourte aux fruits jaunes. En termes de dégustation, servez ce liquoreux légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de conserver l’équilibre entre fraîcheur, sucrosité et complexité aromatique. Prenez le temps de l’aérer dans le verre pour en apprécier toutes les nuances, surtout sur ce millésime solaire et généreux.
