Château Roustit 2013, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux emblématique de cette partie de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Élaboré au château à partir de cépages traditionnels que sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, ce millésime 2013 témoigne du savoir-faire local en matière de liquoreux. La récolte tardive profite du développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et sublime les arômes. Le terroir typique — des sols argilo-calcaires, souvent parsemés de fossiles marins, et une exposition idéale à proximité de la Garonne — contribue à donner des vins à la fois gourmands, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur.
La région de Sainte-Croix-du-Mont est nichée sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes et Barsac. Elle se distingue par un microclimat bienveillant : la rivière favorise les brumes matinales à l’automne, condition indispensable au développement du Botrytis. De riches couches de calcaire marneux offrent à la vigne de bonnes réserves hydriques et une minéralité dont profite le vin. L’histoire viticole y est ancienne, les vignerons perpétuant une tradition de blancs moelleux réputés pour leur rapport qualité-prix et leur authenticité, moins ostentatoires que ceux de Sauternes mais souvent d’un charme profond.
Ce vin moelleux s’accorde parfaitement avec le foie gras, servi sur toast chaud ou en terrine, qui révèlera l’intensité de ses arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces. Il saura aussi magnifier des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou s’inviter à la fin du repas pour accompagner une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Pour un accord régional, essayez-le avec la croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Je vous conseille de servir ce Sainte-Croix-du-Mont 2013 bien frais, entre 8 et 10°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce vin exprime déjà une grande finesse mais peut encore offrir de belles surprises après quelques années de garde.
