Le Domaine Roustit 2002, en appellation Sainte-Croix-Du-Mont, est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Sémillon, cépage roi de la rive droite bordelaise pour les liquoreux, auquel peuvent s’ajouter des proportions de Sauvignon Blanc et de Muscadelle selon les assemblages. Le millésime 2002, marqué par une météo fraîche et plutôt humide, a permis une belle concentration aromatique et un développement harmonieux de la pourriture noble, phénomène indispensable à l’élaboration des liquoreux de cette région. Les vignes du Domaine Roustit sont situées sur les côteaux argilo-calcaires de Sainte-Croix-Du-Mont, dominant la Garonne et profitant des brumes matinales qui favorisent le développement du Botrytis cinerea. La vinification, très attentive, consiste en des tries successives pour ne cueillir que les baies parfaitement confites, puis une fermentation et un élevage en barriques, apportant au vin une richesse complexe et une grande finesse.
Sainte-Croix-Du-Mont appartient à la région de l’Entre-deux-Mers, réputée pour ses sols variés, principalement composés d’argiles, de roches calcaires et de graves, qui apportent minéralité et vivacité aux vins. Cette appellation confidentielle tire sa singularité de sa proximité avec Sauternes, bénéficiant aussi du microclimat généré par les brumes de la Garonne, essentielles à l’apparition du fameux Botrytis. Historiquement, la région produit des vins doux depuis le Moyen-Âge ; ses liquoreux se distinguent par leur subtil équilibre entre douceur, fraîcheur et complexité aromatique, mêlant agrumes confits, fruits exotiques, miel et parfois des notes florales.
Avec ce Sainte-Croix-Du-Mont 2002, privilégiez des accords avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte tatin aux pommes caramélisées. Pour un voyage régional, il accompagne à merveille le canelé bordelais ou une salade gasconne agrémentée de magret fumé. Il peut aussi sublimer des plats légèrement épicés ou asiatiques grâce à sa douceur et son acidité.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre ample qui révélera toute sa palette aromatique. Une aération de quelques minutes avant le service permettra au vin d’exprimer toute la délicatesse de son bouquet et la richesse de sa liqueur.
