Le Château Jean Lamat 1988 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété potentiellement par du Sauvignon et de la Muscadelle, ce vin s’exprime avec une belle douceur naturelle grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre à la fois les sucres et les arômes lors de la vinification traditionnelle. Ce millésime 1988 dévoile aujourd’hui une robe dorée intense, des arômes confits de fruits exotiques, d’abricot sec, de miel et parfois de noisette, enrichis par le vieillissement.
La région de Sainte-Croix-du-Mont figure parmi les hauts lieux historiques des vins liquoreux de Bordeaux. Le terroir bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par les brumes matinales créées par la Garonne et les falaises calcaires, propices au développement du Botrytis sur les grappes à l’automne. Les sols argilo-calcaires transmettent aux vins une fraîcheur et une minéralité sous-jacentes qui équilibrent parfaitement la richesse en sucres résiduels, conférant au vin une superbe élégance et une belle persistance.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords culinaires qui mettent sa douceur en valeur sans la dominer. Il accompagne à merveille un foie gras mi-cuit, rehaussant le fondant du mets par sa fraîcheur. Les fromages persillés à pâte persillée, comme le Roquefort, créent un contraste saisissant avec sa sucrosité. Pour un dessert, essayez-le avec une tarte tatin ou des fruits jaunes rôtis. Des spécialités régionales, telles qu’un canelé de Bordeaux, s’y marieront aussi en toute harmonie.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez le Château Jean Lamat 1988 entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement resserré afin de concentrer le bouquet. Laissez-le s’aérer quelques minutes après ouverture pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique, surtout à ce stade de maturité.
