Château Jean Lamat 2014 issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, dans la région de l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc sec, une spécificité assez rare pour cette appellation traditionnellement reconnue pour ses vins moelleux. Le millésime 2014, marqué par des conditions climatiques globalement clémentes après un été frais, donne souvent des blancs frais et élégants avec une belle vivacité. S’agissant d’un vin blanc sec en provenance de Sainte-Croix-du-Mont, on peut supposer que la vinification vise la préservation de la fraîcheur et de l’équilibre, privilégiant sans doute une fermentation à basse température et un élevage en cuve afin de conserver l’expression naturelle du fruit et du terroir.
Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont est situé sur la rive droite de la Garonne et bénéficie d’un terroir argilo-calcaire reposant sur une couche impressionnante de bancs calcaires fossilisés. Ce sous-sol particulier confère aux vins une belle structure et une subtile minéralité. Le microclimat, rendu humide par la proximité du fleuve, est traditionnellement propice au développement du botrytis sur les raisins, mais dans le cas d’un blanc sec, la vendange intervient avant l’installation de la pourriture noble, privilégiant ainsi la pureté aromatique et la vivacité du vin. L’histoire viticole de l’Entre-deux-Mers est riche : cette région, l’une des plus vastes du Bordelais, s’est spécialisée dans les vins blancs, faisant la part belle à des cépages comme le Sémillon, la Muscadelle ou le Sauvignon blanc.
À table, ce type de vin blanc sec bordelais accompagne parfaitement des huîtres du bassin d’Arcachon, des crevettes marinées aux agrumes, ou encore des poissons grillés. Un tartare de dorade, une volaille aux fines herbes ou une tomme de brebis légèrement affinée constitueront aussi d’excellents alliés. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à une assiette d’anguilles persillées ou un fromage de chèvre frais.
La dégustation idéale se fera frais, autour de 8 à 10°C, pour préserver la fraîcheur et sublimer les arômes de fruits blancs, de fleurs et la possible touche minérale apportée par le terroir. Offrez-lui quelques minutes d’ouverture au verre pour l’expressivité, et dégustez ce vin dans sa jeunesse pour en apprécier le raffinement et la pureté.
