Le Château Capelle 2006, en appellation Sainte-Foy-Bordeaux, est un vin rouge sec produit au cœur de la région d’Entre-deux-Mers, dans le Bordelais. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la rive droite, tels que le Merlot, le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, il bénéficie d’une fermentation soigneusement maîtrisée pour préserver la richesse du fruit. Le millésime 2006, marqué par une météo relativement clémente après quelques épisodes de chaleur estivale et de pluie à l’équinoxe, a permis une maturité optimale des baies, donnant des vins équilibrés, aux tanins assouplis par l’évolution du temps. Ce Château Capelle dévoile aujourd’hui une robe rubis aux reflets tuilés, et un nez complexe rappelant les fruits rouges mûrs, la prune, le cuir et les épices douces. En bouche, l’attaque est souple, évoluant vers des notes de sous-bois, de tabac blond et des tanins fondus, caractéristiques des vins parvenus à une belle maturité.
La région de Sainte-Foy-Bordeaux, à l’extrémité Est de l’Entre-deux-Mers, profite d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes souvent propices à une lente maturation des raisins. Le terroir est composé principalement de sols argilo-calcaires, conférant aux vins structure et fraîcheur, mais aussi la capacité de très bien vieillir. Historiquement, cette sous-région est marquée par une viticulture ancienne, profondément ancrée autour de la bastide médiévale de Sainte-Foy-la-Grande, avec une tradition d’assemblages harmonieux et de vins élégants.
Pour sublimer ce vin rouge à maturité, privilégiez des plats de viande tendre, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une joue de veau braisée. Les spécialités locales, comme l’agneau de Pauillac ou le confit de canard, révèleront également la subtilité et la profondeur aromatique de ce vin. Les fromages à pâte affinée, tel un Cantal ou un Saint-Nectaire, feront aussi de beaux accords.
Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger carafage d’une trentaine de minutes si possible, afin d’ouvrir les arômes tertiaires développés par l’âge. Profitez de la complexité et de la douceur apportées par ces années passées en cave, pour savourer un Bordeaux d’exception, à la fois classique et pleinement évolué.
