Avis Viniou
Le Château Haut Bergeron 1995, bien qu'entré dans le logiciel comme étant un rouge, est en réalité un vin blanc liquoreux typique de l'appellation Sauternes. Ce millésime bénéficie d'une belle année offrant une concentration due au Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, accentuant les notes de miel, d'abricot et de fruits exotiques. Située dans la région de Bordeaux, et plus précisément dans le Sauternais, cette appellation est célèbre pour ses vins blancs suaves aux conditions de terroir uniques, avec une présence notable de brouillards matinaux favorables à la pourriture noble. Le Château Haut Bergeron, établi depuis plusieurs générations, s'est forgé une réputation grâce à des techniques de vinification traditionnelles, perpétuant un savoir-faire familial.
Pour sublimer ce Sauternes 1995, envisagez des accords avec du foie gras poêlé ou en terrine, qui mettront en valeur ses arômes. Les fromages bleus, tels que le Roquefort, offriront un contraste agréable entre le salé et la douceur du vin. Si vous préférez rester dans des tons sucrés, un dessert aux fruits exotiques ou une tarte aux abricots seraient de formidables partenaires.
Pour apprécier pleinement ce Sauternes, servez-le à une température d'environ 10 à 12°C. Bien que les vins liquoreux ne nécessitent pas autant de carafage qu'un rouge puissant, aérer le vin environ 30 minutes avant la dégustation réveillera ses arômes. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe dorée éclatante, puis humez ses arômes de miel et de fruits confits. Enfin, laissez ses saveurs riches envelopper votre palais avec une finale longue et élégante.
