Avis Viniou
Le Château Haut-Bergeron 2009 est un vin intrigant et probablement une erreur s'est glissée dans sa description puisque Sauternes est traditionnellement une appellation de vin blanc liquoreux, et non de vin rouge. Toutefois, en se concentrant sur ce qui rend Sauternes spécial, le millésime 2009 est une année remarquable pour cette région, bénéficiant de conditions météorologiques idéales avec un ensoleillement optimal. La région du Sauternais est renommée pour ses vins liquoreux issus principalement de cépages comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le terroir de Sauternes est unique grâce à ses sols graveleux et son microclimat humide qui favorise le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, essentielle à la concentration des sucres et des arômes du vin.
Située dans le sud de Bordeaux, la région de Sauternes profite d'un climat océanique tempéré. L'histoire séculaire de ces vins est intimement liée aux pratiques viticoles raffinées de ses producteurs, où chaque étape est minutieusement orchestrée pour obtenir ces vins aux caractères si distinctifs.
Pour ce vin liquoreux, les accords mets-vins jouent sur les contrastes et l'harmonie des saveurs. Le Sauternes accompagne merveilleusement bien le foie gras, que ce soit en terrine, poêlé ou en sushi. En dessert, on le marie avec des tartes aux fruits comme la tarte Tatin ou des fromages persillés comme le Roquefort pour équilibrer sa douceur par le sel du fromage.
Pour profiter pleinement de toutes les subtilités aromatiques de ce Sauternes, il est recommandé de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 10-12°C. Cela permettra au vin de déployer ses arômes riches de miel, d'abricot et de fruits confits.
