Le Château Haut-Bergeron 2011, bien qu’il s’agisse ici d’une indication “rouge”, provient historiquement d’un terroir mondialement réputé pour ses vins liquoreux blancs ; il arrive toutefois que certains domaines du Sauternais produisent, à titre expérimental ou confidentiel, des vins rouges. Cette cuvée particulière reste donc atypique pour l’appellation Sauternes, traditionnellement synonyme de grands vins doux issus majoritairement du Sémillon et du Sauvignon Blanc. Si ce vin est bien un rouge, il aura été élaboré à partir de cépages bordelais classiques, sans doute du Merlot, du Cabernet Sauvignon et/ou du Cabernet Franc, cultivés sur des sols graveleux et argilo-calcaires. Le millésime 2011 à Bordeaux a été caractérisé par un printemps très chaud et précoce suivi d’un été nuancé, donnant des vins exprimant finesse et fraîcheur, mais avec parfois une structure plus légère que les grands millésimes.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique généré par la rencontre de la Garonne et du Ciron, créant des brumes automnales idéales pour le développement du botrytis dans les blancs. Cette région, riche de siècles d’histoire viticole, se distingue par ses sols mêlant graves, sables et argiles, qui apportent minéralité et élégance aux vins, qu’ils soient blancs ou, plus rarement, rouges.
Pour accorder cette curiosité rouge du Sauternais, misez sur des plats fins qui respecteront sa typicité bordelaise : une volaille rôtie, un magret de canard rosé ou encore un pavé de veau aux champignons feront ressortir la fraîcheur du fruit et la souplesse des tanins. Les fromages à pâte semi-dure comme le Saint-Nectaire ou un Comté jeune accompagneront également ce vin avec bonheur.
Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, pour mettre en avant toute son élégance aromatique et sa structure subtile. Au service, carafez si possible pour libérer l’éventail des arômes, garantissant une expérience pleine d’authenticité et de découverte.
