Château Haut-Monteils 2020 est un vin blanc liquoreux originaire de l’appellation Sauternes, dans la région du Sauternais à Bordeaux. Issu très probablement d’un assemblage dominé par le Sémillon, complété le cas échéant par du Sauvignon et de la Muscadelle selon l’usage local, ce vin exprime toute la richesse de cette aire prestigieuse. Pour ce millésime 2020, on peut s’attendre à une robe lumineuse, dorée, annonçant une belle concentration. L’élaboration des Sauternes met à l’honneur le phénomène de botrytisation (pourriture noble), conférant au vin une palette aromatique complexe où se mêlent notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’amande et parfois une pointe épicée. La bouche se révèle voluptueuse, équilibrée par une belle fraîcheur qui porte la sucrosité sans lourdeur.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel, grâce au voisinage du Ciron, une rivière qui favorise la formation des brumes matinales indispensables au développement du Botrytis cinerea. Les sols de graves et d’argiles sur socles calcaires permettent une maturation lente et régulière des raisins, condition primordiale à l’expression délicate et raffinée de cette douceur. L’histoire du vignoble de Sauternes est intimement liée à la quête de l’excellence et à la réputation de ses grands crus, comptant parmi les plus grands liquoreux du monde.
En matière d’accords mets-vins, Château Haut-Monteils 2020 sublimera des foies gras mi-cuits, que l’on pourra accompagner de chutney de figues ou oignons confits. Il s’accorde magnifiquement avec une volaille rôtie à la crème et morilles, ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée, où le contraste sucré/salé exaltera les arômes du vin. Côté fromages, il se mariera harmonieusement avec un bleu d’Auvergne ou un Roquefort. En dessert, privilégiez une tarte tatin, une poire pochée ou une crème brûlée.
À la dégustation, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés qui permettront au bouquet aromatique de s’épanouir. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre pour apprécier toute sa complexité et son élégance.
