Avis Viniou
Le Château d'Yquem 1999 est un Sauternes de renom, issu d'un assemblage typique de la région, mettant en avant principalement le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Ce millésime, réputé pour sa richesse et son équilibre, illustre parfaitement le savoir-faire inégalé du prestigieux domaine, avec une complexité et une profondeur qui séduisent les amateurs de grands vins. Le terroir du Sauternais, avec ses sols argilo-calcaires et sa topographie particulière favorisant les brumes matinales, est propice au développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, indispensable à la production de ces vins liquoreux au caractère unique.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement le Sauternais, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Cette influence climatique, en combinaison avec les sols diversifiés de graves, d'argile et de calcaire, permet la production de vins de grande qualité, riches en arômes de fruits confits, de miel et d'épices délicates. Historiquement, la réputation des vins de Sauternes remonte au XVIIe siècle, période à laquelle ils ont conquis les cours royales d’Europe par leur opulence et leur longévité.
Pour accompagner un Château d’Yquem 1999, privilégiez des mets qui sauront valoriser sa richesse aromatique. Il se marie à merveille avec du foie gras, servi nature ou en terrine, dont la texture onctueuse épouse parfaitement la douceur du vin. Les fromages bleus, comme le Roquefort, et les desserts aux fruits tels que la tarte aux abricots ou aux pêches sont également des choix excellents. Plus audacieusement, vous pouvez l’associer à une cuisine asiatique aux saveurs légèrement épicées, pour un contraste harmonieux.
Ce Sauternes se déguste idéalement entre 10 et 12°C, température qui permet de révéler toute sa palette aromatique. Une ouverture préalable, environ une heure avant le service, lui permet de respirer et d’exprimer toute sa complexité.
