Château Fontaine 2016 est un très beau représentant des vins liquoreux de l’appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au cœur de la région bordelaise. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent complété par le Sauvignon Blanc et un soupçon de Muscadelle. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, avec des épisodes de brumes matinales et d’après-midi ensoleillés, indispensables au développement du Botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes du raisin. La vinification, très minutieuse, suit généralement des tris successifs à la main pour ne sélectionner que les baies atteintes de cette précieuse pourriture. L’élevage en barriques de chêne accentue la richesse aromatique du vin et lui confère des notes subtiles de vanille et de grillé.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, né de la rencontre entre la rivière Ciron, aux eaux plus froides, et la Garonne, ce qui provoque des brumes matinales en automne, essentielles à la surmaturation des raisins. Les sols principalement graveleux et argilo-calcaires assurent un excellent drainage, favorisant la complexité des vins produits sur ce terroir d’exception. La tradition du vin liquoreux à Sauternes remonte au XVIIIe siècle et confère aujourd’hui à l’appellation un prestige mondial, avec des vins réputés pour leur équilibre entre richesse, fraîcheur et élégance.
Pour accompagner Château Fontaine 2016, choisissez des mets raffinés capables de sublimer son équilibre entre sucrosité et vivacité. Il s’exprime merveilleusement bien avec un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte à l’abricot. Côté plats locaux, il s’accorde également à la perfection avec une poularde aux morilles ou des noix de Saint-Jacques poêlées.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, et de sa bouche voluptueuse, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Veillez à le déboucher quelques minutes avant la dégustation afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce vin peut aussi se bonifier encore quelques années en cave si vous souhaitez l’apprécier à un stade plus évolué.
