Avis Viniou
Château Fontaine 2011 est un vin blanc liquoreux produit dans la prestigieuse appellation Sauternes AOC, au cœur de la région de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir du cépage Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, où les brouillards matinaux générés par la rencontre de la Ciron et de la Garonne favorisent le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea. Cette particularité permet aux raisins de concentrer leurs sucres et leurs arômes, conférant à ce millésime 2011 une robe dorée éclatante et une richesse aromatique marquée, oscillant entre fruits confits, miel, abricot sec et fines notes d’agrumes.
Le Sauternais, sous-région emblématique du sud de Bordeaux, est reconnu mondialement pour ses vins liquoreux complexes et élégants. Son climat océanique tempéré, ponctué par des automnes brumeux et des après-midis ensoleillés, crée les conditions idéales pour la maturation tardive des raisins et l’apparition du Botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent, quant à eux, un enracinement profond de la vigne, permettant une expression fine du terroir et une grande longévité des vins produits.
Ce Sauternes 2011 se marie idéalement avec une terrine de foie gras, dont la douceur sublime la liqueur du vin, ou avec un poulet rôti aux abricots et aux amandes. Il accompagne également avec raffinement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou, pour les amateurs de desserts, une tarte Tatin ou un gâteau aux fruits secs, prolongeant la sensation de gourmandise en bouche.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous conseille de servir Château Fontaine 2011 entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut aussi permettre d’ouvrir le bouquet aromatique. À déguster dès maintenant ou à garder quelques années en cave pour découvrir l’évolution de ses notes complexes au fil du temps.
