Avis Viniou
Le Château Haut-Peyraguey “Cuvée Symphonie” 2013 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation prestigieuse Sauternes AOC, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin est élaboré selon la tradition locale à partir de cépages tels que le Sémillon, majoritaire, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse mais propice au développement du botrytis cinerea, offre une belle complexité aromatique, alliant puissance, élégance et fraîcheur. La cuvée Symphonie exprime particulièrement le savoir-faire du Château Haut-Peyraguey, avec une vinification patiente qui respecte la singularité de chaque lot et permet d’obtenir une richesse en sucre résiduel tout en conservant une acidité racée.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique lié à la confluence du Ciron et de la Garonne, générant des brumes matinales favorables à la pourriture noble, indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols composés principalement de graves et d’argiles participent à l’expression de la finesse et de la complexité aromatique des vins de Sauternes, qui font la renommée de ce terroir depuis le XVIIIe siècle. L’histoire viticole de ce secteur est profondément ancrée, et chaque château rivalise de précision pour magnifier le subtil équilibre entre richesse, fraîcheur et longueur en bouche.
Pour accompagner un Sauternes tel que le Haut-Peyraguey 2013, il convient d’opter pour des mets capables de mettre en valeur sa structure et sa palette aromatique. Il sera sublime en apéritif avec du foie gras poêlé, mais aussi avec des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne. Il trouve également un écho parfait sur des desserts à base de fruits jaunes (tarte à la pêche, millefeuille à l’abricot) ou de fruits exotiques. Les alliances régionale avec une volaille rôtie accompagnée d’une sauce sucrée-salée s’avèrent également réussies.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Sauternes à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute son amplitude aromatique sans accentuer la sensation de sucrosité. Pensez à carafer les bouteilles les plus jeunes une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.
