Vins Sauternes Haut-Peyraguey - Symphonie - 2015

Avis Viniou

Le Château Haut-Peyraguey, avec sa cuvée Symphonie 2015, incarne l'excellence des grands liquoreux de Sauternes. Ce vin blanc, issu majoritairement de Sémillon complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, est élaboré à partir de grappes Botrytisées, conférant à la cuvée une concentration exceptionnelle. Le millésime 2015, chaud et ensoleillé, a permis une belle maturation du raisin et un développement harmonieux de la pourriture noble, offrant au vin une richesse aromatique et une grande pureté. La vinification, précisément orchestrée, se fait en petites barriques, pour affiner la complexité des arômes et structurer la bouche autour d’une liqueur dense, jamais lourde, grâce à une acidité élégante qui équilibre le sucre naturel.

Le Sauternais est une région viticole mythique, nichée au sud de Bordeaux, célèbre pour ses vins liquoreux uniques au monde. Son climat est fortement influencé par la rencontre de la Garonne et du Ciron, une petite rivière fraîche : ces brumes matinales d’automne favorisent le développement de la pourriture noble, indispensable à la magie du Sauternes. Les terroirs sont constitués de graves sur socle argilo-sablonneux, apportant complexité et finesse aux vins. L’histoire du vignoble de Haut-Peyraguey, situé sur la croupe du célèbre plateau de Bommes, se confond avec celle des grands crus classés de 1855.

La Symphonie 2015 s’accorde idéalement avec une volaille rôtie à la crème et aux morilles, un foie gras poêlé, ou encore un plateau de fromages affinés notamment du Roquefort. Pour rester fidèle aux traditions régionales, osez un cannelé bordelais ou une tarte aux abricots en dessert. Il accompagne aussi subtilement la cuisine asiatique épicée où le sucré-salé met en valeur sa fraîcheur.

Pour la dégustation, servez la cuvée Symphonie 2015 entre 8 et 10°C, dans de grands verres pour qu’il puisse s’aérer et révéler ses arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et d’épices douces. Prenez le temps de le laisser respirer quelques minutes pour saisir toute la profondeur de ce grand Sauternes.