Vins Sauternes Clos L'Abeilley - 2018

Avis Viniou

Le Clos L'Abeilley 2018, issu de l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais, est un vin liquoreux blanc qui s’inscrit dans la plus pure tradition des grands vins sucrés de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce vin bénéficie d’une vendange réalisée en plusieurs tries pour ne retenir que les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification minutieuse permet de concentrer les arômes et d’obtenir une belle complexité : le millésime 2018 se distingue généralement par une expression aromatique généreuse, sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, et de délicates touches d’agrumes.

Le Sauternais est une petite région au sud de Bordeaux, traversée par le Ciron, une rivière qui crée un microclimat propice au développement du Botrytis grâce à l’alternance de brouillards matinaux et d’après-midis ensoleillés à l’automne. Le sol repose sur des graves et de l’argile, avec parfois des affleurements de calcaire, ce qui offre drainage et régulation thermique au vignoble. Cette région prestigieuse a construit, depuis le XVIIe siècle, sa notoriété mondiale sur ses vins doux, prisés à la Cour d’Angleterre comme à celle de Russie.

Ce vin liquoreux s’accordera merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi avec une jolie volaille rôtie à la crème et aux épices douces, voire un rôti de veau accompagné de légumes racines légèrement caramélisés. Pour un accord plus audacieux, pensez au fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou bien à des desserts aux fruits jaunes et à l’abricot, voire à une tarte Tatin. Vous pouvez aussi privilégier des mets régionaux : une cannelé bordelais ou un pastis Landais.

Pour révéler toute la richesse aromatique du Clos L'Abeilley 2018, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation lui permettra de s'épanouir. Si possible, privilégiez des verres à vins blancs larges afin de mieux apprécier la complexité de ses arômes.