Avis Viniou
Le Château La Rivière 2007 en appellation Sauternes AOC fait partie des liquoreux d’exception produits dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, souvent accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce vin s’imprègne de la magie de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres. Le millésime 2007, marqué par une météo alternant humidité matinale et belles après-midis ensoleillées, a favorisé un remarquable développement de cette pourriture noble et permis l’élaboration de grands liquoreux. Au nez, ce Sauternes offre des notes complexes d’abricot confit, de marmelade, d’écorce d’orange, de miel d’acacia et de fruits secs. Sa bouche, onctueuse et harmonieuse, se distingue par un parfait équilibre entre le sucre et une belle acidité, avec une finale longue sur des nuances de fruits exotiques et d’épices douces.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, dû à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales, suivies par le soleil, créent l’environnement idéal au développement du Botrytis. Les sols sont variés, alliant graves sablonneuses et argiles, favorisant une maturation lente et concentrée du raisin. Cette région, réputée depuis plusieurs siècles, a forgé sa légende grâce à ses liquoreux, recherchés dans le monde entier pour leur élégance et leur capacité de garde.
Ce Sauternes accompagne magnifiquement le foie gras, en particulier poêlé, ou un plateau de fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Il se marie aussi très bien avec une cuisine asiatique légèrement épicée, des desserts à base de fruits jaunes (tarte à l’abricot, crumble de mangue) ou encore des volailles rôties aux fruits. Pour un accord régional, tentez une poêlée de magret de canard aux pêches.
Pour que le Château La Rivière 2007 exprime toute sa complexité aromatique, dégustez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une carafe peut être utilisée pour l’ouvrir si le vin paraît fermé. Il pourra encore vieillir en cave plusieurs années si vous souhaitez explorer son évolution vers des arômes plus confits et miellés.
