Avis Viniou
Le Château Rousset-Peyraguey Cuvée Réserve 2000 est un vin liquoreux issu de l'appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc d’exception est élaboré principalement à partir des cépages sémillon, sauvignon blanc et parfois muscadelle, typiques de la région. La vendange se fait à la main, par tries successives, pour récolter les raisins atteints de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les arômes et sucres du fruit. Le millésime 2000 bénéficie d’un bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise, grâce à une météo favorable et à la maîtrise du château dans l’art de la vinification des liquoreux. La Cuvée Réserve dévoile une robe dorée éclatante et offre des arômes complexes de miel, d’abricot confit, de fruits secs, de pêche jaune et de marmelade, relevés par une pointe de vanille et de safran.
Le Sauternais est une sous-région emblématique de Bordeaux, traversée par le Ciron, une rivière dont les brumes matinales sont indispensables à la formation du botrytis. Les sols graveleux ou argilo-calcaires, alliés au microclimat unique, permettent aux raisins de développer une concentration aromatique rare. L’histoire des vins de Sauternes est liée à la noblesse et à la royauté européenne, témoignant d’un savoir-faire séculaire qui s’exprime dans chaque bouteille.
Le Château Rousset-Peyraguey Cuvée Réserve 2000 accompagne merveilleusement le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, et s'associe parfaitement à la cuisine asiatique légèrement épicée, aux fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ainsi qu’aux desserts fruités, notamment une tarte aux abricots ou une poêlée de nectarines caramélisées. Pour un accord typiquement régional, cédez à la tentation d’un canard aux pêches ou d’une poularde aux morilles.
Pour révéler toute la complexité et la fraîcheur de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à liquoreux afin de concentrer les arômes. Il sera parfait à boire dès aujourd’hui, après une ouverture préalable de 30 minutes, mais pourra encore se conserver plusieurs années pour les amateurs de belles évolutions.
