Avis Viniou
Ce Sauternes 2018 de la Cuvée Réserve Mouton Cadet incarne tout le raffinement que peut offrir le vignoble bordelais en matière de vins liquoreux. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages autorisés dans l’appellation – principalement Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle – ce vin a bénéficié d’une sélection rigoureuse des grappes les plus atteintes par la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les saveurs et les sucres de chaque baie. Le millésime 2018 se distingue par une météo généreuse ayant favorisé une belle maturité des raisins, lui conférant une texture ample et une intensité aromatique remarquable. La vinification en douceur, avec un long élevage sur lies, développe des notes complexes de fruits confits, de miel et d’abricots, sublimées par une fine acidité qui équilibre la douceur naturelle du vin.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la circulation de la Garonne et du Ciron, un petit affluent qui favorise la formation régulière de brumes matinales à l’automne. Ces conditions sont idéales pour le développement du botrytis, essentiel dans la production de ce vin liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires contribuent à la finesse et à l’équilibre des vins, alliés à une tradition viticole séculaire remontant au Moyen Âge et à la Renaissance, qui a vu naître parmi les plus grands vins doux du monde.
Pour accompagner cette richesse, privilégiez des mets de caractère et de texture, comme un foie gras mi-cuit, un fromage bleu type roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes tels qu’une tarte à l’abricot ou une crème brûlée à la vanille. Plus audacieux, un filet de volaille aux épices douces ou une cuisine thaïe légèrement crémée mettront en relief la profondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Vous apprécierez ainsi la fraîcheur qui équilibre sa sucrosité et la subtilité de ses arômes, tout en prolongeant la persistance de ses saveurs en bouche.
