Avis Viniou
Château Mayne 2017, en appellation Sauternes AOC, incarne le savoir-faire des grands liquoreux bordelais. Ce vin blanc est élaboré à partir de cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2017 s’est distingué par sa précocité et son excellente concentration aromatique, offrant des vins équilibrés et d’une belle fraîcheur. Comme l’exige la tradition locale, la vendange est réalisée par tries successives, ne sélectionnant que les raisins atteints de pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui concentre sucres et arômes. La vinification en douceur, suivie d’un élevage en barriques, souligne la richesse et la complexité de ce liquoreux.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité du Ciron, une petite rivière qui engendre des brumes matinales propices au développement du Botrytis. Les sols graveleux, parfois mêlés d’argile et de calcaire, favorisent un excellent drainage et contribuent à la finesse des vins produits. L’histoire du Sauternes remonte au XVIIIe siècle, et la région a acquis au fil du temps une renommée mondiale pour ses vins moelleux et élégants, qui allient opulence, équilibre et persistance aromatique.
Château Mayne 2017 se mariera à merveille avec du foie gras mi-cuit, relevé d’un confit d’oignons, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui feront ressortir sa fraîcheur et ses notes miellées. Pour un accord plus régional, tentez-le avec une tarte aux abricots ou une croustade aux pommes du Sud-Ouest, où l’onctuosité du vin trouvera un écho parfait dans les saveurs fruitées du dessert.
Pour savourer pleinement ce Sauternes, il est recommandé de le déguster frais, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille 15 à 20 minutes avant le service pour que le bouquet puisse pleinement s’exprimer et que toutes ses nuances aromatiques se révèlent en bouche.
