Avis Viniou
Le Château Gravas 1981, en Sauternes AOC, est un vin blanc moelleux emblématique issu du Sauternais, une des sous-régions les plus renommées de Bordeaux pour ses vins liquoreux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage phare de l’appellation, complété en général par du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle. La vendange tardive, favorisée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentre les sucres et les arômes, offrant une richesse et une complexité remarquables au vin. Le millésime 1981, avec l’âge, développe une sublime palette aromatique, mêlant miel, abricot sec, fruits confits, safran et des touches d’épices douces, tout en conservant une fraîcheur acidulée remarquable.
Sauternes bénéficie d’un microclimat unique : situé au sud de Bordeaux, le vignoble est traversé par le Ciron et la Garonne, générant des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble, suivies d’après-midis ensoleillés qui concentrent les sucres. Les sols graveleux et argilo-calcaires contribuent à la finesse et à l’élégance des vins. La région du Sauternais, auréolée d’histoire et mondialement reconnue depuis plusieurs siècles, a élevé ses liquoreux au rang d’icônes, appréciés des amateurs du monde entier.
Pour profiter pleinement du Château Gravas 1981, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit ou poêlé, une tarte aux abricots caramélisés, ou encore une volaille à la sauce crémeuse. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou un bleu doux, font également des merveilles avec la douceur et la complexité aromatique du Sauternes. Côté tradition régionale, tentez une association avec des cannelés bordelais pour une touche locale gourmande.
Servez ce Sauternes à une température de 8-10°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour exprimer toute la richesse aromatique du millésime. Pensez à déguster lentement, pour savourer l’évolution harmonieuse de ce vin après plus de quarante ans de garde.
