Avis Viniou
Le Château Haut Bommes 2009 est un vin liquoreux issu de l'appellation Sauternes, située au cœur du Sauternais, en Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de la région, souvent accompagné par le Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce millésime 2009 a profité d'une année particulièrement favorable à la surmaturation du raisin grâce à l'action de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea. Les vendanges sont ici manuelles, par tries successives afin de ne cueillir que les baies les plus concentrées en sucres, gage d'une richesse aromatique exceptionnelle. La vinification, tournée vers la lenteur et la délicatesse, aboutit à un nectar à la robe dorée, dévoilant des arômes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et de coing, soutenus par une belle liqueur et une fraîcheur persistante.
La région de Sauternes bénéficie d'un microclimat unique, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales et les après-midis ensoleillées créent les conditions idéales pour le développement du botrytis, donnant naissance à ces célèbres liquoreux équilibrés entre puissance, onctuosité et acidité. Les sols, composés de graves et d’argiles, participent également à l’expression de finesse et de longévité des vins. L’histoire de Sauternes résonne avec celle des grandes tables et des palais royaux, où ces vins dorés étaient déjà appréciés au XVIIIe siècle.
Le Château Haut Bommes 2009 sera parfait en accompagnement du foie gras mi-cuit ou poêlé, du roquefort, ou d’un poulet fermier aux morilles et crème. Il sublime aussi les desserts à base de fruits jaunes ou une simple tarte Tatin. Pour une association typique et régionale, n’hésitez pas à le déguster avec un cannelé bordelais.
Pour bien apprécier ses arômes complexes et sa texture soyeuse, servez-le entre 8 et 10°C, dans un verre adapté à la dégustation des vins liquoreux. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se conserver plusieurs années et poursuivra son évolution aromatique si vous optez pour une garde plus longue.
