Avis Viniou
Le Château Haut Bommes, en appellation Sauternes AOC, nous offre ici un vin blanc liquoreux non millésimé, produit au sein de l’une des régions les plus illustres de France pour les grands moelleux. Les cépages dominants dans le Sauternais sont le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle, qui bénéficient d’un terroir exceptionnel, marqué par des sols de graves sur socle argilo-calcaire, idéaux pour favoriser la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Ce phénomène naturel concentre les sucres et développe des arômes complexes, caractéristiques des liquoreux de Sauternes. À la vinification, les tries manuelles successives permettent de sélectionner les raisins les plus touchés par la pourriture noble, garantissant ainsi un nectar d’exception, à la fois riche et équilibré.
Le Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne, profite d’un climat particulier, alternant brumes matinales générées par la rivière Ciron et après-midis ensoleillés, conditions idéales pour le développement du botrytis chaque automne. Cette maîtrise de la nature et ce savoir-faire unique font la renommée du Sauternes depuis le XVIIIe siècle. La région a vu naître certains des liquoreux les plus célébrés au monde, prisés pour leur intensité aromatique, leur potentiel de garde, et leur remarquable capacité à sublimer un repas.
Ce Sauternes pourra se marier parfaitement avec un foie gras mi-cuit, mais aussi avec la cuisine régionale comme une poêlée de magrets de canard, un roquefort affiné ou encore une tarte tatin. Sa douceur naturelle en fait aussi un compagnon idéal de desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, et il viendra admirablement accompagner une volaille rôtie aux morilles pour un accord plus audacieux.
Pour une appréciation optimale de sa richesse aromatique, je recommande de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Il conviendra de l’ouvrir peu avant la dégustation pour préserver toute sa fraîcheur et son équilibre. Une belle découverte vous attend autour d’une table conviviale, avec des mets à la hauteur de son élégance.
