Avis Viniou
Le Château Lafaurie-Peyraguey La Chapelle 2019 est un vin moelleux issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc d’exception s’appuie principalement sur un assemblage de Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, cépages traditionnels de Sauternes, dont le Sémillon constitue généralement la grande majorité. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité et une grande pureté aromatique. La production de ce vin requiert un patient travail de sélection ; les vendanges se font manuellement par tries successives, afin de récolter les raisins atteints de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et complexifie les arômes. La cuvée La Chapelle, seconds vins de la propriété, offre une expression plus immédiate mais néanmoins raffinée du terroir de Lafaurie-Peyraguey, avec des notes généreuses de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, sur une bouche onctueuse et fraîche.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, né de la rencontre de la Garonne et du Ciron, un petit affluent dont le brouillard matinal favorise le développement du botrytis. Les sols de graves sablo-argileuses et de calcaire confèrent une finesse et une tension remarquables aux vins liquoreux. L’histoire de Sauternes est riche, avec un passé remontant au moins au XVIIIe siècle, et des crus classés apparaissant dans le célèbre classement de 1855.
Le Sauternes se marie à merveille avec de nombreux mets. Essayez La Chapelle 2019 sur un foie gras mi-cuit, dont il soulignera la richesse, ou sur un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Plus original, osez l’alliance avec une cuisine asiatique légèrement épicée, un curry doux ou des crevettes thaïes. Pour un accord purement régional, servez-le avec une tarte aux pommes caramélisées ou une poêlée de cèpes du Sud-Ouest.
Servez ce vin frais, autour de 8-10°C, pour exalter la vivacité et la palette aromatique, en évitant toutefois un froid trop vif qui bloquerait sa délicatesse. Préférez une ouverture une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler ses plus belles nuances.
