Vins Sauternes Lafaurie-Peyraguey - La Chapelle - 2016

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey Cuvée La Chapelle 2016 est un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux Sauternais, dans la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de sémillon, souvent associé au sauvignon blanc et à la muscadelle, ce vin se distingue par une vendange manuelle réalisée en plusieurs tries pour capter la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, responsable de la concentration aromatique des grands Sauternes. Le millésime 2016, marqué par un été chaud suivi de pluies en septembre, a permis le développement idéal du botrytis et la production de vins élégants, équilibrés entre richesse et fraîcheur. La vinification, en petits lots puis l’élevage en fûts de chêne, apporte complexité et raffinement, révélant une palette aromatique de fruits confits, d’abricot, de miel et d’agrumes confits, soutenus par de subtiles notes épicées et vanillées.

Le Sauternais fait partie des terroirs mythiques de Bordeaux, bénéficiant du microclimat humide de la vallée du Ciron, provoquant chaque automne la formation de brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols de graves sur fond argilo-calcaire favorisent le drainage et la concentration des raisins, tandis que le savoir-faire des producteurs de Sauternes, hérité de plusieurs siècles d’histoire, assure une constance dans l’excellence des liquoreux produits ici.

Pour mettre en valeur ce Sauternes noble et délicat, privilégiez des accords avec le foie gras, particulièrement en terrine ou poêlé, qui flatteront la douceur et l’acidité du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, offriront un contraste puissant mais très harmonieux. Osez aussi accompagner une volaille fermière à la crème ou même un curry doux de poulet. Enfin, les desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, baba au rhum) seront sublimes avec sa texture veloutée.

Servez cette cuvée remarquable entre 8 et 10°C pour apprécier toute la finesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation, afin que le vin puisse exprimer pleinement son bouquet. Conservez le reste au frais, le Sauternes se garde bien ouvert pendant plusieurs jours sans perdre sa superbe.