Vins Sauternes Château Filhot - 2020

Avis Viniou

Château Filhot 2020, issu de l’appellation Sauternes AOC, incarne la quintessence des grands liquoreux de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de sémillon, complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle, des cépages typiques de l’appellation. Le millésime 2020 se distingue par une grande fraîcheur alliée à une belle concentration, résultat d’un climat avantageux qui a permis le développement optimal de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, nécessaire à l’élaboration des Sauternes. Après vendanges manuelles en tries successives, le vin est élevé en barriques, ce qui lui apporte des notes élégantes de vanille et d’épices douces tout en préservant sa pureté aromatique.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, marqué par la Garonne et son affluent le Ciron. Ces rivières génèrent des brouillards matinaux en automne propices au botrytis, suivis d’après-midis ensoleillés qui concentrent les sucres dans les baies. Les sols graveleux et argilo-calcaires ajoutent complexité et finesse aux vins de la région. Le Château Filhot, historique domaine fondé au XVIIe siècle, appartient au cercle restreint des grands noms de Sauternes, reconnu pour la qualité et la longévité de ses crus.

Un Sauternes comme Château Filhot 2020 se marie idéalement avec du foie gras mi-cuit, une volaille à la coque ou une cuisine asiatique raffinée où le sucré-salé est mis à l'honneur. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que les desserts à la pêche, à l’abricot ou à l’amande, accompagnent également à merveille ce vin. N'hésitez pas à accorder ce vin à une tarte Tatin pour une note régionale gourmande.

Je vous conseille de servir ce Sauternes à une température de 8 à 10°C pour apprécier la finesse de ses arômes de fruits confits, de miel et d’épices, ainsi que sa fraîcheur en bouche. Il pourra évoluer plusieurs années en cave mais procure déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.