Avis Viniou
Château Prost 2010, issu de l’AOC Sauternes, est un liquoreux blanc emblématique de cette prestigieuse appellation du Sauternais à Bordeaux. En 2010, la météo fut particulièrement favorable à la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant des arômes d’une grande complexité au raisin, majoritairement composé de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la dominance du Sémillon est typique, apportant richesse, rondeur et velouté, tandis que le Sauvignon amène de la fraîcheur et du peps. La vinification se fait avec douceur et patience : les grappes sont récoltées manuellement en tries successives, puis on laisse le moût fermenter lentement avant un long élevage, généralement en barriques de chêne, pour révéler toutes les nuances de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, de cire d’abeille et d’épices douces.
La région de Sauternes doit sa notoriété à son microclimat, favorisé par le fleuve Ciron qui crée, lors des matinées d’automne, des brouillards nécessaires au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-graveleux sur fond calcaire offrent un excellent drainage et une maturation optimale. La tradition viticole du Sauternais remonte à plusieurs siècles, et ce vignoble est reconnu dans le monde entier pour l’élaboration de vins liquoreux de longue garde, équilibrant à merveille l’intensité du sucre et la vivacité de l’acidité.
Ce millésime 2010 de Château Prost, puissant mais harmonieux, se prête particulièrement bien à des accords mets-vins raffinés. Les alliances classiques avec le foie gras, froid ou poêlé, magnifieront la richesse et la suavité du vin. Il excelle aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en contraste avec la douceur d’une tarte Tatin, d’un crumble aux abricots ou d’un gratin de fruits exotiques. Pour une touche locale, pensez à une volaille à la sauce Sauternes, qui viendra faire écho aux arômes complexes du vin.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc afin de concentrer ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre à ses parfums de se libérer. Ce 2010 peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur miellée ou conservé en cave, il évoluera superbement pendant encore 10 à 20 ans.
