Le Baron de Ceyssac 2022 est un Sauternes AOC, un vin liquoreux emblématique de la région bordelaise. Issu principalement de cépages Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce vin est élaboré grâce à la pourriture noble (botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes dans les raisins. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques généreuses et des vendanges soigneusement réalisées à la main par tries successives, donne un vin d’une magnifique intensité aromatique. À la dégustation, on retrouve des notes de fruits confits comme l’abricot, la mangue, la figue, ensuite des nuances de miel, de fleurs blanches et une finale épicée, tout en conservant une fraîcheur remarquable.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux le long de la Garonne et du Ciron, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales favorisent le développement de la pourriture noble, tandis que l’après-midi ensoleillé permet aux raisins de sécher et de se concentrer. Les sols sont graveleux et argilo-calcaires, caractéristiques qui assurent un bon drainage tout en restituant la chaleur la nuit. Cette région a depuis longtemps bâti sa réputation autour de grands liquoreux alliant puissance et élégance, appréciés dans le monde entier pour leur complexité aromatique et leur capacité de garde.
Ce Sauternes est idéal pour accompagner le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, un accord classique et incontournable qui révèle la richesse du vin. Il se marie aussi à merveille avec des desserts à base de fruits jaunes ou d’agrumes, des tartes à l’abricot, une tarte Tatin ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, contrepoint savoureux à sa douceur. Pour les amateurs d’expériences authentiques, il sublimera également une volaille rôtie à la sauce crème.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Baron de Ceyssac 2022 légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’exprimer toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais gagnera à vieillir encore quelques années en cave pour développer des notes encore plus profondes et harmonieuses.
