Vins Sauternes Domaine Coussères - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Coussères 2016 est un admirable représentant de l’appellation Sauternes AOC, situé dans la région viticole de Bordeaux, plus précisément dans le Sauternais. Ce vin blanc liquoreux est probablement élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent associé dans la région au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. L’année 2016 se caractérise par une belle maturité grâce à des conditions climatiques idéales qui ont permis le développement du fameux botrytis cinerea, plus connu sous le nom de pourriture noble, indispensable à l’identité des grands Sauternes. La vinification dans cette appellation fait la part belle à la sélection manuelle très rigoureuse des grappes et à un élevage en barriques pour affiner l’expression aromatique et offrir une complexité remarquable.

La région de Sauternes se distingue par ses paysages de vallées, ses brouillards matinaux générés par la rencontre de la Garonne et du Ciron, conditions parfaites pour le développement du botrytis. Les sols sont composés majoritairement de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant le drainage et la concentration des raisins. Bordeaux et plus particulièrement le Sauternais bénéficient d'une histoire vinicole séculaire, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, qui s'exprime dans la finesse et l’équilibre de ces vins liquoreux prestigieux.

L’accord mets-vin idéal avec un Sauternes tel que le Domaine Coussères 2016 marie la douceur et la vivacité à des plats salés ou sucrés. Il excelle en accompagnement d’un foie gras poêlé en début de repas, mais saura aussi sublimer des plats régionaux comme un canard aux pêches. Du côté des fromages, essayez-le avec un Roquefort ou une fourme d’Ambert, dont la force sera tempérée par l’onctuosité du vin. Enfin, en dessert, il révèlera toute sa gourmandise avec une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique – notes de fruits confits, miel, fleurs blanches et une élégante fraîcheur en finale – il est conseillé de le déguster frais, autour de 9-11°C. Cette température permettra d’exprimer toute la complexité et l’équilibre du vin sans masquer sa délicatesse. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra également de révéler toutes ses nuances.