Vins Sauternes Domaine Coussères - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Coussères 2012, issu de l’appellation Sauternes, est un vin blanc liquoreux emblématique de la région bordelaise. Ce millésime est élaboré à partir des cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Les vignes profitent de brumes matinales générées par la proximité du Ciron, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes des raisins. Après une récolte manuelle très sélective, le vin est élevé dans des barriques, permettant de gagner en complexité aromatique et en structure.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique propice à l’élaboration de grands vins liquoreux. Les sols composés de graves, d’argile et de calcaire apportent à la vigne une nutrition parfaite, tout en assurant un bon drainage. L’histoire du Sauternes remonte au XVIIIe siècle et la production de grands liquoreux y est synonyme d’excellence au niveau mondial. Les vins de cette région se distinguent par une richesse aromatique évoquant l’abricot confit, le miel, les fleurs blanches, l’orange confite et des notes d’épices douces.

Ce Sauternes 2012 du Domaine Coussères se prête à de nombreux accords mets-vins. Classiquement, il sublimera un foie gras poêlé ou une terrine de foie gras en début de repas, mais il accompagnera tout aussi bien des fromages bleus comme un Roquefort ou un Bleu des Causses. Pour un accord régional, mariez-le à une tarte aux abricots ou à une croustade aux pommes. Il fera aussi merveille avec de la cuisine asiatique légèrement épicée pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir pleinement sur ses arômes et d’offrir une bouche ample, équilibrée par une belle fraîcheur en finale.