Vins Sauternes Château Nauton - 1996

Avis Viniou

Le Château Nauton 1996, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un grand vin liquoreux élaboré à partir de raisins classiques du Sauternais, principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle. Ce millésime 1996 offre une belle illustration de la notion de botrytisation : les raisins sont vendangés tardivement, atteints de la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et les sucres tout en préservant une belle acidité. Ce travail d’orfèvre en cave, alliant élevage en barriques et patience, confère au vin des notes intenses de fruits confits, d’abricot rôti, de miel, de marmelade d’orange et de pain d’épices, avec une bouche généreuse, complexe, à la fois ample et élégante, portée par une vive acidité qui équilibre la sucrosité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique généré par la rencontre des eaux froides du Ciron et du plus large fleuve Garonne, formant à l’automne les célèbres brumes matinales favorables au développement du Botrytis. Les sols de graves et d’argiles sur socle calcaire assurent un drainage optimal et participent à la typicité de ces vins. Historiquement, Sauternes occupe une place prestigieuse grâce à ses vins liquoreux de renom, appréciés à travers le monde, qui ont séduit de nombreux amateurs dès le XVIIIe siècle.

Ce Sauternes trouvera sa place aux côtés de mets délicats tel qu’un foie gras de canard mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou bien des desserts fruités, notamment une tarte à l’abricot ou une poêlée d’ananas rôti. Osez également l’accord régional avec une volaille à la crème et aux cèpes.

Pour apprécier pleinement ce millésime 1996, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin d’exprimer la complexité de son bouquet, et privilégiez des verres à liquoreux pour exalter sa richesse aromatique.