Avis Viniou
Le Château Rayne Vigneau, cuvée Madame de Rayne 2003, est un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux vignoble de Sauternes, au cœur du Sauternais, dans le Bordelais. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région – principalement sémillon, complété de sauvignon blanc et de muscadelle – ce millésime 2003 se distingue particulièrement par son intensité, conséquence d’une année aux conditions climatiques très chaudes qui a favorisé la concentration des sucres et du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Les vendanges manuelles en tries successives ont permis de préserver l’excellence sanitaire des raisins, dont la vinification en barriques offre des arômes complexes et généreux, alliant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia, de zestes d’agrumes et de fruits exotiques, ponctuées par des touches d’amande et de pain d’épices.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, dont le croisement des eaux engendre des brumes matinales favorables au développement du botrytis cinerea. Les sols graveleux sur sous-sols argilo-sableux accentuent l’expression aromatique et la profondeur du vin. Ce terroir, à la renommée séculaire, confère aux vins doux de Sauternes une harmonie unique entre richesse, fraîcheur et longueur en bouche.
Pour magnifier la cuvée Madame de Rayne 2003, privilégiez des accords gastronomiques tels qu’un foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de mangue, une volaille rôtie à l’orange, mais aussi des fromages persillés comme le roquefort, dont le mariage avec la sucrosité du vin est remarquable. Les desserts aux fruits jaunes confits ou une tarte aux abricots caramélisés sublimeront également sa palette aromatique. Une association régionale classique reste le canelé bordelais, dont la richesse se conjugue harmonieusement avec la douceur du Sauternes.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 9 et 11°C, dans des verres adaptés aux liquoreux afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture veloutée. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure pour révéler sa profondeur, surtout après plusieurs années de garde.
