Vins Sauternes Vignobles Philippe Mercadier - L'insolent - 2019

Avis Viniou

Le Vignobles Philippe Mercadier, cuvée L’insolent 2019, incarne la quintessence du Sauternes, l’un des liquoreux les plus réputés au monde. Ce vin blanc moelleux est issu de l’appellation Sauternes AOC, au sud de Bordeaux, élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et souvent d’une pointe de Muscadelle. En 2019, la climatologie favorable a permis au fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, de concentrer les sucres et arômes dans les baies, apportant ainsi à ce millésime des notes exubérantes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches. La vinification méticuleuse, avec un élevage en barrique, confère à la cuvée une richesse aromatique, une texture onctueuse, tout en gardant une belle fraîcheur.

Sauternes, nichée dans le Sauternais au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat singulier grâce à la rivière Ciron, qui provoque d’importantes brumes matinales favorables au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent le drainage et la maturation optimale des raisins. Cette région, hautement réputée depuis le XVIIIème siècle, a su imposer un style inimitable, alliant puissance, complexité et élégance dans ses liquoreux.

Pour sublimer la cuvée L’insolent, pensez aux associations classiques telles que le foie gras mi-cuit, mais osez également des accords plus audacieux comme une volaille aux abricots, des fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert) ou une tarte Tatin aux pommes. Les desserts aux fruits jaunes ou une poêlée de fruits exotiques feront également merveille. Pour une note régionale, accompagnez-le d’une salade landaise.

Il est conseillé de servir ce Sauternes à une température de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa complexité.