Avis Viniou
Le Baron de Gravelines 2005 est un Sauternes d’appellation d’origine contrôlée, élaboré dans la prestigieuse région du Sauternais, au cœur de Bordeaux. Ce vin liquoreux blanc provient majoritairement du cépage Sémillon, accompagné souvent de Muscadelle et de Sauvignon blanc, tous touchés par la magie du botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre sucre et arômes. Le millésime 2005 est reconnu pour son équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse; il exprime une belle palette aromatique mêlant des notes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’épices douces, avec parfois une pointe de zestes d’orange confits au fil du vieillissement. L’élevage en barriques pendant plusieurs mois (souvent entre 12 et 24 mois) ajoute des nuances de vanille, de pain grillé et de fruits secs qui se fondent délicatement à la structure onctueuse du vin.
La région de Sauternes bénéficie d’un climat très particulier, alternant le brouillard matinal de la rivière Ciron et les après-midis ensoleillés. Ces conditions uniques permettent au botrytis de se développer sainement sur les raisins, ce qui est à la base de la concentration aromatique du vin. Les sols graveleux mélangés à de l’argile participent également à la finesse et à la complexité du cru. Bordeaux, et particulièrement Sauternes, jouit d’une histoire viticole séculaire : les vins doux produits ici étaient déjà prisés à la cour de Versailles.
Pour les accords mets-vins, ce Sauternes 2005 s’exprimera à merveille avec du foie gras mi-cuit en entrée, accompagné d’une confiture d’oignons ou de figues, ou avec un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort. En dessert, il sublimera une tarte Tatin, une pavlova aux fruits jaunes ou encore une crème brûlée vanillée. Pour oser l’accord régional, essayez-le avec une poularde pochée sauce Sauternes.
Pour la dégustation, prévoyez de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant de servir pour laisser s’exprimer pleinement les arômes. La robe dorée du 2005 et sa richesse aromatique en font un vin de garde, mais il offre déjà une belle complexité à ce stade de maturité.
