Baron de Gravelines 2007 est un vin blanc liquoreux de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, complété de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, cépages emblématiques du style de Sauternes. Le millésime 2007 s’est illustré par une maturité aboutie et une belle concentration des baies, propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), caractéristique essentielle de l’appellation. Grâce à une vendange manuelle méticuleuse et plusieurs tris successifs, seuls les raisins les plus concentrés et touchés par la pourriture noble sont récoltés, puis le vin est généralement élevé en fûts de chêne, développant des arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel et de cire d’abeille, avec une belle fraîcheur.
Le Sauternais bénéficie d’un terroir d’exception, où le Ciron, une petite rivière, favorise la formation des brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble. Les sols sont composés de graves et de sables sur un sous-sol argileux ou calcaire, offrant aux vins une grande complexité aromatique et un équilibre remarquable entre sucrosité et acidité. L’histoire de Sauternes remonte à plusieurs siècles, ce qui témoigne d’une tradition et d’un savoir-faire uniques en matière de vins liquoreux, recherchés dans le monde entier pour leur élégance.
Pour accompagner un Baron de Gravelines 2007, misez sur les classiques : le foie gras, en entrée ou en terrine froide, magnifiera la douceur et la vivacité du vin. En plat, un poulet rôti aux fruits secs, une volaille aux épices douces ou un curry de poisson peuvent créer des accords audacieux. Pour le fromage, un Roquefort contraste idéalement avec l’onctuosité du liquoreux. Enfin, pour le dessert, privilégiez une tarte aux abricots, un gâteau à l’amande ou une salade d’agrumes.
Servez ce Sauternes à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage léger en carafe peut révéler ses arômes les plus subtils, mais il n’est pas indispensable. Dégustez-le dans un joli verre tulipe pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture en bouche.
