Vins Sauternes Château La Tour Blanche - 1er cru - 1989

Avis Viniou

Château La Tour Blanche 1989, classé Premier Cru de l’appellation Sauternes, est un vin liquoreux d’exception dont la réputation n’est plus à faire. Issu principalement du cépage Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, il bénéficie d’un terroir unique composé de graves, d’argiles et de sous-sols calcaires. Le microclimat du Sauternais, caractérisé par la proximité de la Garonne et du Ciron, favorise le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes dans le raisin. La vendange est réalisée manuellement avec une sélection par tries successives, puis le vin est élevé en barriques durant de longs mois, ce qui contribue à sa richesse et à sa complexité aromatique.

Située au sud de Bordeaux, la région de Sauternes jouit d’un climat océanique doux, ponctué de brouillards matinaux et d’après-midis ensoleillés à l’automne, conditions idéales pour la formation du botrytis. L’histoire viticole du Sauternais est marquée par la production de liquoreux de prestige depuis le XVII? siècle. Les sols, principalement graveleux, participent au drainage optimal et à la concentration des baies. Château La Tour Blanche, qui fait également office d’école de viticulture, est reconnu pour la finesse et la pureté de ses vins.

Pour sublimer ce Sauternes 1989 d’un grand raffinement, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit, dont la richesse et l’onctuosité répondront à la liqueur du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, créent une alliance mémorable grâce au contraste entre le salé et la douceur du liquoreux. En dessert, il révèlera toute sa profondeur avec une tarte aux abricots ou un entremets à la pêche, mais vous pouvez aussi l’apprécier seul pour savourer ses nuances de fruits confits, de miel, d’abricot sec et d’épices douces.

Servez ce vin à une température de 10-12°C afin de mettre en avant sa structure, sa fraîcheur et la superbe palette aromatique développée avec le temps. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre.