Vins Sauternes Château Grand Mayne - 2011

Avis Viniou

Le Château Grand Mayne 2011, bien qu’habituellement connu pour ses rouges en Saint-Émilion, propose ici un subtil liquoreux en appellation Sauternes AOC. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, s’exprime grâce à la noblesse de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea qui concentre sucres et arômes dans les baies. Le millésime 2011 fut marqué par une bonne alternance entre humidité matinale et douceur solaire, propice au développement du botrytis. La vinification se fait par un pressurage doux, suivi d’une fermentation lente en barrique, permettant ainsi une belle expression aromatique et un élevage sur lies fines qui complexifie le vin.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Les brumes automnales matinales générées par la rencontre du Ciron et de la Garonne favorisent la prolifération du botrytis. Les sols, constitués majoritairement de graves sur un substrat argilo-calcaire, assurent un bon drainage tout en maintenant une fraîcheur favorable à la vendange tardive. L’histoire du Sauternais est intimement liée à la production de vins liquoreux depuis le XVIIIe siècle, le tout couronné par une réputation mondiale de raffinement et d’élégance.

Ce Sauternes 2011 dévoile une robe dorée miellée, un nez intense où dominent les fruits confits, l’abricot sec, le coing, des notes d’acacia, d’écorce d’orange et de subtiles touches vanillées. En bouche, la liqueur tapisse le palais sans lourdeur, soutenue par une juste acidité et une persistance aromatique remarquable. Idéal pour accompagner un foie gras poêlé, une volaille aux morilles ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour sublimer son caractère régional, n’hésitez pas à l’associer à une tarte aux pommes ou une croustade de pruneaux.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Cela permettra d’apprécier toute sa complexité aromatique et l’équilibre entre douceur et fraîcheur. Un vieillissement en cave de quelques années supplémentaires offrira encore plus de profondeur à ce grand vin liquoreux.