Le Château Grand Mayne 2012 en appellation Sauternes AOC est un vin blanc liquoreux emblématique de la région. Ce millésime est issu principalement du cépage Sémillon, complété par le Sauvignon et la Muscadelle. La spécificité du Sauternes réside dans la récolte de raisins atteints de botrytis cinerea, aussi nommé "pourriture noble", qui concentre les sucres et les arômes. La vinification fait appel à un pressurage délicat et une fermentation lente, parfois en barriques, suivie d’un élevage prolongé permettant au vin de développer une complexité aromatique remarquable. L'année 2012 a été marquée par un climat capricieux, demandant une grande sélection des grappes, donnant naissance à un vin d'une élégance toute particulière, équilibré entre la richesse du sucre et la vivacité naturelle du terroir.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : les rivières Garonne et Ciron se rencontrent, générant des brumes matinales en automne, propices au développement de la pourriture noble. Le sol de graves, d’argile et de calcaire assure un drainage optimal, indispensable pour maintenir la qualité sanitaire des raisins. Cette région viticole, chargée d’histoire et de savoir-faire, s’est faite une réputation mondiale pour ses vins liquoreux d’exception depuis le XVIIIe siècle.
Pour accompagner ce Sauternes, les accords classiques avec le foie gras, chaud ou mi-cuit, font toujours sensation. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec une volaille rôtie, avec une sauce aux abricots ou au miel. Les desserts à base de fruits jaunes, une tarte tatin ou une crème brûlée subliment également sa palette aromatique. Pour un accord régional, pensez à des canelés de Bordeaux légèrement caramélisés.
En dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur et mettre en valeur sa palette aromatique riche en notes de fruits confits, de miel et d’épices douces. Un carafage léger peut être envisagé pour aérer les jeunes millésimes, révélant toute la finesse et la gourmandise du Château Grand Mayne 2012.
