Le Château Dudon 2019 est un Sauternes issu du Sauternais, à Bordeaux, reconnu pour ses vins liquoreux d’exception. Ce vin blanc est élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Sémillon, complété de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité des raisins, cueillis à la main et sélectionnés avec précision après concentration par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le Château Dudon applique une viticulture respectueuse de l’environnement, avec la mention biologique, ce qui confère à ce Sauternes une dimension de pureté supplémentaire. L’élevage, souvent en barriques de chêne, apporte complexité et rondeur, tout en préservant l’élégance du fruit et la fraîcheur de la liqueur.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat unique : l’alternance, à l’automne, de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés, favorise le développement du Botrytis – indispensable à la production de grands liquoreux. Les sols constitués de graves, d’argile et de calcaire apportent un équilibre idéal entre drainage et fraîcheur. L’histoire de cette région se confond avec celle du vin liquoreux, célébré depuis le XVIIIe siècle pour sa richesse et sa longévité.
Ce Sauternes 2019, grâce à sa liqueur onctueuse, ses arômes d’abricot confit, de miel, et de fruits exotiques, se prête magnifiquement à des accords mets-vins sophistiqués. Il sublimera un foie gras de canard mi-cuit, des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu), ou encore une tarte aux abricots. Pour une alliance régionale, servez-le avec une croustade aux pommes ou des cannelés bordelais.
Pour apprécier au mieux sa palette aromatique, servez le Château Dudon 2019 légèrement frais, autour de 8-10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant service afin d’exhaler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur séductrice, ou patienté en cave plusieurs années pour gagner en nuances et profondeur.
