Avis Viniou
Le Château d’Yquem 2011 est un trésor de l’appellation Sauternes, fleuron des vins liquoreux du monde. Issu majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, il bénéficie d’une sélection parcellaire et d’un tri minutieux des grappes atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin son exceptionnelle concentration aromatique. Le millésime 2011, marqué par une météorologie capricieuse, se distingue par sa complexité et une grande fraîcheur d’équilibre. À la dégustation, il offre une robe dorée lumineuse, des arômes de fruits confits (abricot, mangue, orange), de miel, de fleurs blanches, relevés par de subtiles notes d’épices et de vanille issues de l’élevage en fût. La bouche est somptueuse, ample, onctueuse, parfaitement maintenue par une acidité élégante qui prolonge la finale, signe de longue garde.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par le croisement de la Garonne et du Ciron favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration de ces liquoreux magiques. Les graves, sols caillouteux et sableux, assurent drainage et maturité optimale des raisins. Historiquement, le Sauternes a séduit les amateurs depuis le XVIIIe siècle, et Yquem s’est hissé au sommet lors du classement de 1855, devenant le seul Premier Cru Supérieur, une distinction jamais égalée.
Pour sublimer le Château d’Yquem 2011, privilégiez des accords raffinés : foie gras poêlé ou en terrine, tajine d’agneau aux abricots, ris de veau, homard à la vanille. Sur le registre plus traditionnel, testez-le avec un bleu persillé (Roquefort), comme le veut la coutume dans le Sud-Ouest. Il excelle aussi en fin de repas avec une tarte aux fruits exotiques ou une crème brûlée.
Dégustez ce vin à une température fraîche, autour de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité tout en exprimant la richesse de ses arômes. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour qu’il révèle pleinement toute sa complexité. Ce vin d’exception peut se déguster dès à présent ou attendre patiemment de longues années en cave.
