Vins Sauternes Chantecaille - 2018

Avis Viniou

Le Château Chantecaille 2018 est un vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc d’exception est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage dominant en Sauternais, généralement complété par une proportion de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2018 s’est caractérisé par un été particulièrement chaud, suivi d’une arrière-saison favorable à la surmaturation des grappes, propice au développement de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère au vin toute sa complexité aromatique. Sa robe dorée précède un bouquet intense associant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleur d’acacia et une touche épicée, caractéristiques de l’élevage en fûts de chêne souvent pratiqué dans l’appellation.

Le Sauternais est un territoire d’exception au sein de la rive gauche bordelaise. La proximité du Ciron, une petite rivière, crée une humidité matinale qui favorise le développement du botrytis sur les vignes plantées sur des sols de graves, d’argile et de calcaire. Cette singularité écologique, conjuguée à l’histoire prestigieuse du vignoble, offre au Sauternes ses vins liquoreux réputés dans le monde entier pour leur élégance, leur équilibre entre richesse et fraîcheur, et leur potentiel de garde considérable.

Château Chantecaille 2018 s’accorde parfaitement avec des mets aux saveurs contrastées. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, des fromages bleus comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, entremets aux pêches). Pour une expérience authentique, osez l’accorder avec une volaille rôtie aux épices douces ou un curry de langoustines, mariant ainsi la gastronomie régionale et l’exotisme.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture onctueuse, il est recommandé de servir ce Sauternes autour de 8-10°C. Laissez-lui le temps de s’aérer dans le verre pour révéler toutes ses nuances. Ce vin peut se déguster jeune sur la fraîcheur ou offrir de superbes évolutions après quelques années de garde en cave.